D'une douceur surprenante, elle vaut l'effort même si elle se révèle un peu longue (en temps plus qu'en efforts) à préparer. Bonus: elle ne nécessite que peu d'ingrédients.

Je l'ai découverte au BBR, petit resort ayurvédique du Kérala. Je l'ai refaite à mon retour à plusieurs reprises pour la mettre au point à ma façon. Une cuisson longue et l'ajout de lait de coco lui donnent une irrésistible suavité.

 Pour deux affamés

4 tomates (+ éventuellement un ou deux morceaux de tomates d'été surgelées)

4 verres d'eau+ eau à rajouter en cours de cuisson

2 gousses d'ail

une cuillerée à soupe de feuilles de curry

sel poivre

1 grosse cuillerée à soupe de ghee (beurre clarifié, recette ici) ou d'huile de coco vierge+ 1 cuil à café de ghee ou d'huile de coco à la fin

une cuillerée à soupe de feuilles de menthe sèche

3 cuillerées à soupe de lait de coco

éventuellement un soupçon de sucre en poudre

Soupe déjà mixée avec les feuilles de menthe séchée qui macèrent. On voit sur les parois, les traces de la réduction de la soupe

*Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler facilement, les couper en gros quartiers et ôter les pépins. Comme nous en sommes au début de la période des tomates, elles sont parfois un peu acides. Pour adoucir, j'ajoute un ou deux morceaux de tomates pelées surgelées, récoltées en plein été.

* Faire revenir dans le ghee (ou l'huile de coco vierge pour les Vegan… )  l'ail coupé en lamelles fines et les feuilles de curry. Ne pas faire noircir l'ail.

* Ajouter l'eau et les morceaux de tomates écrasées grossièrement avec le dos d'une cuillère, si la texture est très ferme,  couper en plus petits morceaux. Saler.

* Laisser mijoter à petit feu pendant une heure et demi au moins. Goûter pour vérifier le sel. Ajouter éventuellement un soupçon de sucre si c'est trop acide.

* En cours de route, il faudra ajouter de l'eau (bouillante) pour éviter une trop grande réduction (il faut qu'il en reste à la fin quand même!)

* Le plus long maintenant: ôter une à une les feuilles de curry, trop fortes en goût quand on va mixer.

*Ajouter une cuillerée à café de ghee ou d'huile de coco.

* Mixer finement. On obtient une soupe d'un très beau rouge doux.

* Ajouter les feuilles de menthe séchée et laisser macérer au moins une demi-heure à couvert sans chauffer, ce qui va donner un léger goût de menthe, présent mais pas dominant. Les feuilles fraiches donnent un résultat moins subtil.

* Juste avant de servir, ajouter le lait de coco, touiller et réchauffer.

* Régalez vous.

Préparation du lait de coco

J'en prépare quand j'ai le plaisir de trouver de la coco fraichement râpée. En Asie en effet, le lait de coco est toujours fabriqué à partir de la pulpe fraiche, jamais avec de la coco séchée.

Quand on fait sécher la pulpe de coco (appelée coprah), c'est pour fabriquer de l'huile après pressage. On la coupe alors en tronçons. En Asie, la noix de coco séchée râpée est surtout utilisée en pâtisserie.

Tronçons de coco mis à sécher (Kérala )

Séchage du coprah (pulpe séchée) dans une fabrique artisanale d'huile de coco (Kérala)

A mon goût, la pulpe séchée, même réhydratée, fait perdre au lait de coco que l'on peut fabriquer avec, la note fraiche au parfum si doux d'un vrai lait de coco.

Si je ne peux pas avoir de la coco fraichement râpée, j'utilise du lait de coco surgelé en petits galets de Picard, délicieux et léger.

Préparation du lait de coco à Koh Phdao, au Cambodge. La cuisinière a glissé hygiéniquement sa main dans un sac plastique pour presser le coco emprisonné dans un torchon

L'an dernier au Cambodge et cette année dans le Kérala, je me suis régalée à observer en cuisine la fabrication du lait de coco.

Quand les noix sont archi-fraiches, la coco râpée est mise dans un linge simplement mais fermement tordu et un lait un peu épais et très blanc en coule. Ensuite, la cuisinière va rajouter un peu d'eau à la pulpe déjà pressée et represser, ce qui va donner un lait plus léger, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des sucs. On peut mélanger les pressions, on utiliser l'une ou l'autre selon les préparations… et les budgets.

En France, la noix râpée, même fraiche, est quand même bien moins juteuse qu'en Asie.  Je rajoute donc un soupçon d'eau pour faciliter le pressage dans un torchon propre. Si l'on tient absolument à mixer au blender, il faudra ensuite une passoire très fine pour filtrer afin d'obtenir un vrai lait… ou alors utiliser un torchon.

D'une pierre deux coups: une recette que je ne cesse de refaire depuis mon retour récent d'Inde du Sud… (plus quelques précieuses adresses)

J'ai passé quinze jours dans un petit resort à vocation ayurvédique à 30km de Cochin, dans le Kérala,  dans un cadre enchanteur.

Le Big Banana Retreat Island est situé au bord de la rivière Periyar, à proximité de Cochin 

Balade sur la rivière Periyar à l'aube

La cuisine, très majoritairement végétarienne y était délicieuse. Je suis en train d'adapter les recettes avec ce qu'on peut trouver en France, … et en tenant compte de ce que je sais en cuisine.

Les recettes ont été mises au point par Deepan, propriétaire du lieu. Il se revendique  autodidacte aux fourneaux, mais les traditions ayurvédiques et familiales ont nourri son savoir-faire.

J'ai déjà testé avec pas mal de légumes cette recette où ils sont cuisinés avec de la coco râpé.. Par exemple: betteraves+ carottes, chou frisé. Carottes en solo, etc;

Mon essai le plus récent (et que j'ai enfin pensé à photographier… )

On aperçoit un bout de champignon sur le dessus, les graines de moutarde noire, les feuilles de curry, la coco fraiche râpée

Légumes sautés avec coco (proportions pour 2 personnes affamées)

2 topinambours (exquis goût d'artichaut)

2 carottes

1 patate douce (blonde et non orange, je préfère car moins sucrée)

2 champignons eryngii (une variété de pleurote, le pleurote du Panicaut)*

Facultatif mais délicieux: une cuillérée à soupe de graines de fenouil sauvage **

1 cuillérée à soupe de graines de moutarde noire

une demi poignée de feuilles de curry***

Une grosse cuillérée à soupe d'huile de coco vierge (à défaut huile d'olive)

Une cuillérée à soupe de coco râpée déshydratée ou 2 cuillérées à soupe de noix de coco fraiche**** si on a la chance d'en trouver

sel, poivre

1. Peler et couper les légumes en gros cubes.

2. Faire bouillir une grande quantité d'eau (les légumes doivent baigner à l'aise), saler au gros sel, ajouter les graines de fenouil sauvage

3. Plonger les cubes de légumes dans l'eau bouillante. Surveiller la cuisson, la lame d'un couteau doit les transpercer facilement. Pour une cuisson homogène, veiller  à couper les légumes de façon régulière. Egoutter. Eventuellement conserver l'eau parfumée du bouillon (ou au moins une partie ) pour un futur fond de soupe.

Au Big Banana Island Retreat(BBR), les légumes coupés en tronçons ne sont pas bouillis au préalable mais sautés au wok, ce qui donne un résultat un peu plus gras. Je pratique ainsi quand je suis pressée et que je râpe les légumes ou lieu de les couper en tronçons, ce qui accélère le temps de cuisson (j'explique plus bas cette variante)

 4. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter les  graines de moutarde noire. A la cuisson, elles dégagent un parfum de cacahuette-noisette grillée. Si on les ajoute sans les faire griller au préalable, je trouve qu'en revanche elles apportent de l'amertume

5. Quand on entend la moutarde commencer à grésiller, ajouter les feuilles de curry, les saisir. 

6. Ajouter les légumes et  remuer.

7. Ajouter la  coco râpée et remuer. La coco séchée se réhydrate au contact des légumes, donc on en met moins. Poivrer en fin de cuisson, rectifier éventuellement le sel.

8.  Laisser peu cuire et servir. C'est un plat très doux et qui ensoleille l'estomac

 Au BBR, les légumes sautés au préalable sont mis à mijoter  en rajoutant un peu   d'eau. Dans ce cas  couvrir et laisser à petit feu 20mn.

Pour ceux et celles qui sont pressés, j'ai également essayé cette technique:

Carotte et betterave râpés et sautés au coco (pour 2 personnes)

Pour deux personnes:

1. Peler puis râper une grande carotte et une demi grosse betterave crue.

2. Les faire sauter rapidement à la poêle dans une cuil à soupe d'huile de coco, ou  d'olive.

3.  Oter de la poêle.

Puis  procéder comme expliqué précédemment.


En Inde, cette recette était déclinée au jour le jour avec de nombreux légumes coupés en petits morceaux avant d'être sautés: courge amère, papaye verte, gros haricots mange-tout, courges, aubergines, gombos, carottes+chou. Deux sortes de légumes étaient servis ainsi tous les jours à déjeuner, accompagnés d'un peu de chutney coco.

J'ai testé le chutney tomate-coco

 En saison, ébouillanter une petite tomate bien mûre pour ôter facilement la peau, ôter également les graines, couper en morceaux et mixer avec le double en poids de coco râpée. Saler et bien mélanger. Servir l'équivalent d'une cuil à soupe en accompagnement des deux légumes.  (J'ai testé avec des tomates congelées, plus goûteuses que les tomates fraiches que l'on trouve en ce moment)

* Champignons Eryngii

 Je les avais découverts … en Thaïlande, en fait ils sont d'origine méditerranéenne. On en trouve dans les boutiques coréennes ou asiatiques. Outre leur goût très champignonnesque, ils présentent le grand avantage d'être fermes du chapeau jusqu'au pied, donc on mange tout. Le secret: leur tâter discrètement le pied qui doit être très ferme avant de les acheter .

En général, je les coupe en lamelles dans le sens de la longueur, je les saisis à la poêle dans un peu d'huile d'olive en veillant à ce qu'ils dorent bien sans cramer, puis, je mets le feu au minimum sous la poêle, je couvre (sans rajouter d'eau) et je poursuis la cuisson  5 minutes voire plus. Je sale en fin de cuisson à la fleur de sel, et je sers brut de décoffrage.

Trois adresses où je suis à peu près sûre d'en trouver:

-Chen Market, 120 rue du Faubourg du Temple 11°

-Ace Mart (épicerie coréenne), 63 rue Saint Anne, 2°

- Sou Quan, 35 rue Maubert, 5°

** Graines de fenouil sauvage

Ce sont elles qui servent à assaisonner la charcuterie italienne et notamment sicilienne. Je les avais traquées à une époque où je recherchais à refaire une merveilleuse infusion de la marque ayurvédique anglaise bio Pukka : three fennels, qui mélange fenouil doux, sauvage et feuilles de fenouil. On trouve ces infusions plus facilement aujourd'hui en boutique bio.

Les graines de fenouil sauvage sont moins sucrées que les douces, un avantage quand on les utilise en version salée. Le fenouil est excellent pour la digestion et cette chère Hildegarde de Bingen ne tarissait pas d'éloges à son sujet.

Je trouve ces graines à la tête dans les Olives, 2, rue Sainte Marthe Paris 10° . Vérifier les heures d'ouverture avant d'y aller. Il y a aussi de l'origan sauvage  séché (quand j'ai épuisé ma provision grecque), à l'occasion du basilic citronné séché (qui a conservé son parfum!). La boutique propose une belle sélection d'huiles d'olive, des câpres au sel, etc

*** Feuilles fraîches de curry

Feuilles fraîches de curry et graines de moutarde noire  (c'est une mini-assiette de dinette, donc les graines sont petites, et j'ai choisi les plus petites feuilles de curry pour la photo)

Omniprésentes dans la cuisine de l'Inde du sud mais aussi réunionnaise ou mauricienne  (sous le nom de cari poulet, ou kaloupilé). La plante est de la même famille botanique que les agrumes.  Je les achète en bouquet dans le quartier de La Chapelle, comme j'en utilise peu,  je  congèle aussitôt le reste.

Où il y en à peu près toujours:

VS.co Cash and Carry, 197 rue du Faubourg-Saint-Denis, 10°

**** Coco fraîche râpée

J'ai eu la grande chance d'en trouver là, râpée à la commande. Demander.

VT Cash and Carry, 11-15 rue Cail, 10°

Coco fraiche râpée au Kérala

Coco dépouillée de sa gangue poilue

J'ai imaginé décliner d'avantage les deux baumes faits récemment en les accompagnant de trois autres copains colorés.

Au baume dopant et à celui de secours pour le moral, j'en ai ajouté un pour la concentration (vert pâle), un autre pour la bonne humeur (jaune) et un autre encore pour un sommeil nourri de rêves (noir). Et je les ai présentés (et offerts) vissés l'un après l'autre comme l'avait génialement imaginé Michèle en premier, puis comme  dans la série pour les sept chakras que j'avais réalisée à sa suite.

Je donne les cinq formules car j'ai dû modifier légèrement celles des deux premiers pour les ajuster avec les ingrédients en ma possession.

J''ai réalisé 50g de chaque baume.

Soir de rêves (noir) 

26,8 huile à la lavande maison

 5,7 macérat de primevère dans olive

 4,5 beurre de chanvre

1 cire de lotus

5 cire d’abeille bio en feuilles

 1 cétyl palmitate

 0,5 glycéryl stéarate

 0,5 vit E

0,5g poudre de charbon activé (il colore moins la peau que le charbon de bambou, me semble-t il)

 4 gtes EPP

1 élixir cactus San Pedro (destiné à favoriser les rêves)

 4 teinture maison bog myrtle (idem)

HE en gtes : 5 néroli, 5 bergamote, 6 petit grain mandarine, 5 camomille romaine, 3 encens;

Je prépare souvent des baumes pour dormir avec de la poudre de charbon pour "obliger" à bien se masser. En effet, le baume ne tâche pas si on se masse suffisamment.

Concentration  (vert pâle )

 15, 5 macérat thé vert/ consoude dans olive bio

 16,5 huile au sapin (jardin des Monts), merci Irène

 5,5 beurre de chanvre

 5 cire d’abeille bio en feuilles

 1 cétyl palmitate

 0,5 glycéryl stéarate

 0,5 vit E

 4 gtes EPP

0,6 élixir creative energy (élixir islandais; pour booster la créativité)

 4,4 teinture de gingembre de Java+goji

HE en gtes: 5 thym géraniol , 10 romarin à verbenone, 10 pomelo distillé, 5 tulsi

 Bonne humeur (jaune)

 32 huile gingembre ylang Puressentiel

 4,5 beurre de chanvre

 1 cire de mimosa

 5 cire d’abeille bio en feuilles

 1 cétyl palmitate

 0,5 glycéryl stéarate

 0,5 vit E

 4 gtes EPP

 mica or

0,5 elixir fullhorn cattleya (pour se sentir comme une "corne d'abondance"… )

 5 teinture de poivre

HE en gtes: 4 bergamote, 4 néroli, 3 orange douce, 8 ylang 3 sapin géant, 2 verveine+ 2 C02 curcuma (pour la couleur)

 Dopant au café (bleu-vert)

 12,8 huile pamplemousse-jojoba Puressentiel

 10,2  macérat zeste d’orange dans coco fractionné

 9 macérat zeste citron-vanille-tonka

 5,5 beurre de chanvre

 5 cire d’abeille bio en feuilles

 1 cétyl palmitate

 0,5 glycéryl stéarate

 0,5 vit E

 4 gtes EPP

 poudre de pastel

3 gtes elixir double expresso

 5 g teinture de café civette

HE En gtes: 7 CO2 café, 7 patchouli, 4 poivre noir de Kompot , 4 coriandre, 5 ylang

 De secours  (rose)

 8,3 huile Suhada (mélange bio soja, olive, son de riz, etc)

 19,7 macérat de millepertuis

 11 primevère macérat dans olive

 4,5 beurre de chanvre maison

 1 cire de rose

 1 cétyl palmitate

 0,5 glycéryl stéarate

 5 cire d’abeille en feuilles bio

 0,5 vit E

 4 gtes EPP

2 teinture d’achillée

 2,5 teinture de rose à la brunelle*

 0,5 Elixir Rescue (Gaialab)

2 gtes colorant rouge baiser (AZ)

HE en gtes : 15  lavande, 7 marjolaine à coquille, 5 petit grain mandarine, 7 camomille romaine, 5 vetyver, 3 patchouli, 2 coriandre

En tournant dans le sens des aiguilles d'une montre: vert soutenu (dopant), jaune vif (bonne humeur),  rose (de secours pour le moral), vert pâle -il parait jaune pâle sur la photo- (concentration), noir (rêves)

 * Teinture de rose à la brunelle

Fleurs de brunelle

Je l'avais fabriquée l'été dernier en découvrant de la brunelle, une petite plante médicinale un peu oubliée,  qui fleurissait abondamment sur une pelouse non traitée. Je l'avais ajoutée à de la teinture de rose pour ses propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes anti allergiques et son action positive sur l'immunité.

Voir ici l'article sur la brunelle de Christophe Bernard qui vient de publier un livre fort intéressant sur la transformation des plantes médicinales, dont je reparlerai très certainement plus longuement. Il s'appelle:  Les recettes secrètes de mon herbaliste (ed. La source vive)