•  

     

    Une excellente recette découverte sur le délicieux blog de Loulou ici. 

     

    Elle m'a fait musarder de blog en blog pour finalement tenter cette  formule.

     

    Cake aux lentilles et à la coriandre

     Le cake sur la volette

     

    200g de lentilles vertes du Puy

    un petit morceau (l'équivalent d'un doigt) d'algue kombu

    120g de bûche de chèvre ( le poids courant d'une bûche est de 180g)

    2 œufs

    70g de crème fraiche

    1 cube de bouillon de légumes bio (Rapunzel)

    le zeste d'un demi-citron bio

    50 noisettes

    3 tomates séchées, réhydratées dans de l'eau bouillante puis coupées en tout petits morceaux

    une cuillerée à café de graines de coriandre (la prochaine fois, j'en mettrai même plus).

    Un moule à cake long. 

     

    -Préchauffer le four à 180°, à chaleur tournante si possible.

     -Rincer les lentilles (je ne les ai pas fait tremper)

    -Les porter à ébullition dans trois fois leur volume d'eau (soit 600g)

    -Démarrer à l'eau froide non salée (le sel durcit)  avec un morceau d'algue kombu qui booste le goût et accélère un peu la cuisson.  

    -3mn avant la fin de la cuisson (en général compter 20mn pour cette variété de lentilles avec du kombu), ajouter le bouillon cube et remuer pour bien le dissoudre. (je procède aussi ainsi quand je fais des soupes pour éviter une trop grande concentration du sel) 

    -Egoutter et penser à ôter le kombu.

    -Verser dans le blender -dans l'ordre pour faciliter le mixage-:  les œufs, la crème fraiche, le zeste de citron, le fromage coupé en morceaux, les lentilles égouttées

    -Mixer suffisamment pour obtenir une purée assez fine. 

    -Verser la pâte (le moins marrant et qui prend un peu de temps car elle colle au blender) dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. 

    -Ajouter les dés de tomate séchée dans le moule, remuer, puis les graines de coriandre, remuer de nouveau la pate et enfin les noisettes (que je ne torréfie pas et laisse entières). Touiller pour une répartition pas trop inégale. 

    -Glisser au four pour 35 à 40mn. 

    -Vérifier la cuisson:  la lame du couteau plantée dans la pâte doit ressortir sèche. 

    -Sortir le cake du moule en l'extirpant grâce au papier cuisson et poser le tout sur une volette. 

    -Oter le papier et laisser refroidir avant de trancher.  

    J'ai servi froid en compagnie d'une salade un peu amère, la ravissante chicorée de Castelfranco, vert pâle mouchetée de rose (feuilles fermes, rien à jeter).

     

    Cake aux lentilles et à la coriandre

    J'en trouve chez un merveilleux primeur à Paris,  rue du Nil (Terroirs d'avenir) 

    Si on déguste le lendemain, ou même le surlendemain, je trouve que les parfums se complexifient. 

     

    Cake aux lentilles et à la coriandre

    Avec tomate et  noisettes

    Les graines de coriandre apportent une délicieuse note un peu citronnée. 

     

     

    Loulou dit sur son blog qu'elle a testé de nombreuses variantes. Je serais ravie  qu'elle nous indique sa préférée…

     


    11 commentaires
  •  

    De retour de vadrouille, j'ai repris mes tests "paléo", surtout par curiosité. 

     

    Au menu: une fois de plus (comme déjà ici, ici et ici), une adaptation d'une recette du livre Simple comme paléo de Sylvie Eberena (ed. Thierry Souccar),  une véritable mine car tout a été testé, fonctionne et que très souvent, il n'y a pas trop d'ingrédients. Comme à mon goût, les recettes me paraissent riches, je reformule en allégeant.  

    La V.O.,  intitulée brownies au myrtilles (mais le résultat- en tout ça cuit dans un moule à cake-  a d'avantage la consistance d'un moelleux) est ainsi composée: 

    1 tasse de purée d'amandes non sucrée (220g environ)

    100g de chocolat noir à 75% de cacao minimum

    1/3 de tasse de sirop d'érable (environ 110  grammes?)

    2 œufs

    200g de myrtilles congelées

    1 cuil à café de bicarbonate de soude. 

    cuisson: 20mn à 170°

     

    Moelleux chocolat noir-airelles simplissime (sans farine, à la purée de sésame)

    Vue du moelleux de dessus

    Et voici ma recette perso  (testée déjà à deux reprises) du Moelleux chocolat-airelles

    -155g de purée de sésame (moins coûteuse que la purée d'amandes). L'amertume du sésame broyé s'évanouit totalement à la cuisson.

    -100g de chocolat noir à 70% (pour éviter trop d'amertume, je ne choisis pas un dosage plus élevé en cacao car j'ai diminué la quantité de sucre dans la recette; par ailleurs, j'emploie de la purée de sésame, moins douce au goût que celle d'amandes)

    -75g de mélasse de kittul que j'achète en boutique indienne. Elle vient du Sri Lanka, n'est pas bio, mais je doute que les palmiers dont elle est issue soient traités. C'est mon sucre favori (avec un indice glycémique raisonnable et un léger parfum caramel) depuis des années. Elle est également moins coûteuse en France que le sirop d'érable. Mais tout sirop devrait pouvoir fonctionner. 

    -2 œufs

    -180g d'airelles sauvages congelées (je n'ai pas trouvé de myrtilles, et l'acidulé de l'airelle me plait bien)

    -1 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

    30 à 35 mn à 180° au four à chaleur tournante.

     

    Moelleux chocolat noir-airelles simplissime (sans farine, à la purée de sésame)

    Le moelleux refroidissant sur la volette. 

    -Faire fondre le chocolat dans un bol placé au bain-marie et allumer le four à 180°, si possible à chaleur tournante.  

    -Ajouter la purée de sésame dans le bol et touiller pour bien homogénéiser.

    -Ajouter le bicarbonate, touiller, puis la mélasse, retouiller, enfin les œufs battus au préalable. Remuer encore.

    -La pâte est un peu compacte. La verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson (même si le moule est anti-adhésif) car cela permet de démouler sans effort.

    -Ajouter les airelles congelées directement dans le moule en les répartissant sur la longueur et touiller délicatement mais avec application à la spatule pour les incorporer à la pâte. Terminer en aplatissant la surface du moelleux. 

    -Glisser le moule dans le four déjà chauffé.

    -Planter un couteau dans la pâte en fin de cuisson pour vérifier la consistance, la lame n'en ressort pas entièrement sèche mais pas trop colorée quand même. On peut éventuellement laisser 5mn de plus dans le four éteint.

     

    Moelleux chocolat noir-airelles simplissime (sans farine, à la purée de sésame)

    En coupe: j'ai coupé à chaud une tranche pour goûter, d'où la présence de "cavernes!

    -Sortir du four. Extraire le moelleux du moule, ce qui est très facile  grâce au papier sulfurisé qui dépasse et poser le tout sur une volette. Dès que c'est un peu refroidi, ôter le papier… et patienter pour pouvoir déguster sans se brûler les babines.  

    Le blog de Sylvie Eberena est là:  http://paleoh.fr (toutes les recettes de son livre n'y sont pas, mais il y en a plein d'autres!) 

     

     

     


    14 commentaires
  •  

    En hommage au Kérala

     

    Lors d'un récent voyage dans le sud de l'Inde, j'ai découvert que l'endroit où je me trouvais et où j'avais déjà séjourné l'an dernier (cette année, ce fut un peu plus tard dans l'année)  était planté d'une multitude de muscadiers. 

    Il a fallu que j'observe au bord de la route de grandes bâches couvertes  de noix pour que je me pose la question: c'est quoi ?

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

     muscades

     J'ai pensé aux noix d'arec,  le bétel mastiqué en coupe- faim ou en stimulant car il renferme des alcaloïdes- activés en présence de chaux que l'on mâche avec-. Ce n'était pas ça.

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Noix d'arec séchant aussi au même moment au bord des routes au Kerala

    Ma connaissance du malayalam (la langue du Kérala)  étant nulle, j'ai demandé par gestes l'autorisation d'en ouvrir une. J'ai ouvert, j'ai gratté avec mon canif, j'ai senti: muscade!  Ensuite, j'ai pensé à secouer la noix, il y avait bien ce bruit de grelot caractéristique d'une noix à l'inérieur d'une autre noix. 

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Muscades avec leur gaine de macis

    Quelques jours plus tard, je n'aurais même pas eu à renifler car sur le bord d'une autre route, j'ai vu de splendides noix encore enrobées de leur macis comme une résille de dentelle rouge. Macis et muscade que j'avais observés il y a déjà bien longtemps aux îles Banda, dans les Moluques, berceau originel de cette épice (c'était avant l'époque du numérique, et je ne sais meme pas si j'ai encore des images de ce voyage). 

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

     

    Le muscadier a de belles feuilles vertes bien luisantes (peu odorantes), et ses fruits ressemblent d'abord à des petites pommes.

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

     

    Quand elles se fendent avant  maturité, on peut alors, en ouvrant complètement la bogue, découvrir la noix encore verte et la résille de macis en formation. 

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

     

    Dans le Kerala, je n'ai pas goûté de plat assaisonné de manière spécifique avec cette épice,utilisée en médecine ayurvédique surtout pour ses propriétés digestives. Sur place, j'ai appris que le macis est même parfois grignoté cru (à doses mini bien sûr, son parfum est très puissant avec une note âpre! ) comme soutien à la digestion. Ne pas oublier qu'ingérée à hautes doses, la muscade intoxique sérieusement, peut donner des hallucinations (propriété connue  des psychédélistes en herbe dans les années 70) , tape sur le foie, a des effets secondaires détestables  et peut être mortelle. (On donne 20g comme dose létale).

    En cherchant sur le net, j'ai découvert qu'il y avait une muscade de Malabar (le nom de la côte du Kerala), -myristica malabarica- variété sauvage (et protégée)  différente et pas avec le même gout que la vraie muscade (myristica fragrans) . Pourtant, celles que j'ai achetées sur place et au bord de la route ont un parfum…  muscade. Mais sans doute s'agissait-il de muscade cultivée? 

    En son honneur, j'ai  décidé de lui dédier un savon à mon retour (dès que j'ai eu un peu de temps). 

    J'ai donc fait macérer à chaud une bonne quantité de muscade râpée et de macis dans de l'huile d'olive mais j'avais oublié de lire que la muscade supporte mal la chaleur, et l'huile n'a pas senti grand chose!

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Eau de cuisson du riz noir gluant 

    Pour compléter ce savon retour des Indes, j'ai utilisé comme eau de dissolution de la soude de l'eau de cuisson de riz noir, sombre comme la nuit -pour voir ce que cela pouvait donner!- J'ai déjà évoqué ce riz noir ici. 

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Poudre très fine de santal blanc, en fait rose beige, je pense qu'elle a peut-être contribué à la teinte du savon. 

    Et j'ai ajouté de la poudre de santal blanc, particulièrement odorante. 

    Le résultat: un savon d'un joli ton… rose-ambré qui sent davantage la lavande que la muscade, meme si la note est bien présente, heureusement. J'ai en effet trouvé dans un vieille pharmacopée à "esprit de lavande"  une association  muscade-lavande-santal (avec d'autres ingrédients que j'ai omis) qui m'a inspirée… sans résultat flagrant. (Pharmacopée universelle ou Conspectus des Pharmacopées d'Amsterdam, Anvers de A.J.L Jourdan; 1828  ici )

     

    Muscadier, muscade et … savon à la muscade

    Savon muscade-lavandin-santal

    400g huiles :

    100g huile d' olive  macérée à la muscade et au macis

    20g huile de ricin bio

    32g blanc de boeuf

    88g huile de coco indienne odorante

    80g palme bio

    80g arachide raffinée

    2 gelules de vit E+ 2 gouttes CO2 romarin

    2,7 g de poudre de santal dans les huiles

     à la trace: 3,4 g HE muscade et 9g HE lavandin

    142 g d'eau de cuisson de riz noir gluant pour dissoudre la soude 

    soude pour un sugraissage à 8

    INS 148

     J'ai choisi des moules poisson (et œuf) car nous atteignons Pâques.

    J'avais déjà réalisé il y a longtemps un savon carotte-muscade

     


    32 commentaires



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires