-
Au pays des roses turques (3)…
… on distille les pétales à la vapeur d'eau en deux temps pour obtenir l'huile essentielle.
Alambic de cuivre à l'ancienne, il ne sert plus.
Il existerait encore un ou deux vieux paysans distillant les roses à l'ancienne, dans un petit alambic de cuivre. Comme j'ai eu la grande chance de rencontrer par hasard sur place un érudit en matière de distillation, je ne me suis pas privée de le bombarder de questions.
La distillation à l'ancienne, telle qu'on la pratiquait jusque dans les années 60.
On verse dans un alambic de cuivre de l'eau de source et des roses fraîches (15kg de fleurs pour 45kg d'eau) et on chauffe au bois. La vapeur dégagée est condensée et recueillie; dès qu'on a distillé 8kg d'eau, ce qui prend environ trois heures, on arrète de façon à pouvoir rincer plus facilement la cuve de ses pétales.On recueille 20% d'huile essentielle, à ce stade, un liquide un peu épais et foncé.
Puis on redistille l'eau chargée de molécules odorantes, trois heures à nouveau, pour extraire le reste d'huile essentielle, un liquide bien plus pâle et fluide. On assemble les deux extractions successives au final.
Aujourd'hui
Une
partie de l'appareil à distiller au premier plan et au fond, la provision fraiche de roses
Le processus reste le même, mais les appareils ont changé. Ils sont bien plus volumineux et fabriqués en acier. On utilise 1300kg d'eau pour 700kg de roses.
On arrète la distillation à 500l d'eau. On recueille à ce stade une première fraction d'huile essentielle, -les molécules les plus lourdes sortent en premier-, dans un essencier, en veillant à conserver la température à 30° environ pour eviter que les paraffines présentes ne figent.
Le disque foncé au dessus de l'hydrolat est la fraction d'HE obtenue lors de la première
distillation.
Puis on redistille dans un autre appareil pour extraire les molécules les plus légères de l'eau de rose encore saturée. Au final, on réunit les deux fractions successives d'HE comme on le faisait déjà avant.
On obtient 1 kg d'HE pour 4 tonnes de fleurs, mais il en faut parfois plus, jusqu'à 7 tonnes.
Le parfum d'une HE de rose turque
Elle devrait avoir une note de liqueur de griotte, légèrement sirupeuse. La nuance alcoolisée (jusqu'à 3% d'éthanol au final) fait la typicité de cette HE. (Les roses bio distillées auraient, elles, une note plus métal).
Pour obtenir cet accent alcoolisé, on laisse légèrement fermenter les roses fraiches en les conservant enfermées dans leur grand sac de cueillette matinale jusqu'à la distillation qui ne démarre qu'à 13 heures. En fait, ce sont les habitudes traditionnelles qui ont instauré cette façon d'agir. Quand il y avait trop de roses récoltées, elles devaient attendre leur tour de passage dans l'alambic, parfois très, sinon trop, longtemps… C'est ce qui est à l'origine de cette senteur particulière, aujourd'hui recherchée, et devenue la caractéristique de l'HE de rose turque.
En Bulgarie en revanche (je n'y suis pas encore allée), on distille les fleurs dès 8 heures du matin, et le parfum obtenu est à la fois plus fruité et plus floral. Il a vraiment ma préférence. Je trouve l'HE turque nettement plus herbacée.
L'alcool présent dans l'HE la rend très légèrement soluble dans l'eau, à hauteur de 0,4g/litre.
Suite et fin de l'épisode des roses turques avec le prochain article consacré à l'absolue.
-
Commentaires
1nansouJeudi 16 Juin 2011 à 08:07Je trouve ça passionnant de constater que selon les méthodes de stockage etc... le parfum de l'HE au final est très différent !RépondreMerveilleux le parfum de la rose. Je dois dire que j'ignorais tout cela quand j'achetais mon parfum : Sa Majesté la Rose de serge Luytens . Je fais une piètre alchimiste !
Merci de ce fort pasionnant reportage illustré ...
Voilà donc la raison de la différence entre les odeurs des roses turques et bulgares. Il en faut pour tous les nez mais il est vrai que je préfère également la rose bulgare.
Crois tu que la différence entre les "alambics" joue un rôle ?
Merci.
Je veeeeeeeeeux lire la suite... Ton article est passionnant. Merci infiniment pour ce partage!
Kat,
j'ai du l'écrire, ce sont les boutons très formés qui sont les plus riches en HE, mais ce n'est pas rentable de les cueillir très tôt
je pense que pour une huile végétale, la question de l'oxydation est primordiale, les machines modernes doivent permettre une extraction rapide et peut être sans trop chauffer
Il y a la question de la matière de l'alambic et aussi celui de sa taille; avec un petit alambic, on devait probablement dsitiller plus vite après la cuillette, donc avec moins d'oxydation.
C'est fait, Ka féee. je réponds aux commentaires avec du retard, car j'ai un mois de juin très rempli
Lippia,
je trouve très interessante ta remarque sur les alambics de cuivre dont le matériau joue sans aucun doute… pour les hydrolats, ce qui me emble primordial aussi, c'est la quantité de plantes distillées.
22violetteVendredi 15 Août 2014 à 22:19tu fais envie avec tes roses tu sais? et pourtant je suis pas fan ou alors direct sur le rosier lol
j'attends la suite c'est tres interessant ce que tu fais !
23LippiaVendredi 15 Août 2014 à 22:19Tes écrits sont toujours aussi passionnants! Merci pour le voyage!
Je suis entièrement de ton avis quand à la différence d'odeur selon la provenance. Quand je suivais le cours d'aroma il y a pas mal d'années maintenant, on a fait passer une 1ère série de mouillettes d'HE de rose puis passage d'une 2ème série et là mon commentaire a fusé, très spontanément, je dois le dire et a bien fait rire tout le monde: "oups ça sent pas la rose ça!"
C'était de l'huile essentielle de rose origine Turquie et ça n'avait franchement rien à voir avec
la précédente qui avait une odeur plus fine, plus subtile et plus florale qui était de l'HE de roses de Bulgarie.
Par ailleurs je me pose une autre question, je me demande si la qualité des hydrolats issus d'une distillation en alambic de cuivre n'est pas supérieure au niveau conservation. L'alambic libérant une infime quantité de Cu (bactéricide notamment et peut être fongicide?) permettrait une meilleure conservation des hydrolats? Tu en penses quoi?
24mlkVendredi 15 Août 2014 à 22:19Je vais revenir te lire et te dire , mais d'ores et déjà , ce reportage sur le terrain est passionnant et tu sais dénicher les bonnes "sources"
J'ai lu un magazine sur les huileries Vigean, et lui aussi utilise les machines modernes, mais dit extraire une huile plus vivante des anciennes
Je crois avoir une rose "bulgare" de Az et suis certaine d'avoir ta rose turque, qui moi me plaît beaucoup
J'ai hâte d'être à la maison pour humer
La suite parce que c'est tout de même une belle part de rêve, là tout de suite
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
-
savon baume encens ciste savons lemongrass gingembre café amandes tomates soupe poires pitanga noire parfum solide orange myrrhe menthe poivrée manjistha lavande ice sunflower coriandre chocolat blog betterave banane Kérala Inde veg'line vanille tonique temulawak teck sésame sérum stabnatural smoothie santal roses riz noir rescue
Voir tous les tags
Créer mon blog