• Chutney épicé au ginseng coréen




    J'ai eu la chance de recevoir récemment en cadeau des racines fraîches de ginseng, rapportées de Corée. J'en ai mis à macérer un peu dans l'huile, un peu dans l'alcool, un peu dans une bonne eau de vie, (ça c'est à siroter),  et j'en ai incorporé  dans un chutney épicé, réalisé en m'inspirant de la recette de chutney au citron réalisée l'an dernier; Voir ici clic.



    Racine de Ginseng pas encore lavée.

     

    Cru, le ginseng a un goût de racine qui hésite entre le céleri rave et l'angélique.


    Racine de ginseng brossée sous l'eau, pas encore épluchée. Elle est devenue très pâle et a l'allure d'un petit personnage pattes en l'air.

     

    *Blanchir 2 fois (dont une dans eau salée) une écorce et demi de citron (j'avais trouvé du citron de Ligurie).


    *Presser les jus de deux citrons (environ 80g)

     

    *Eplucher et émincer 300g de gros oignons blancs doux (ce qui donne 200g à peu près)

     

    *Eplucher 1,25 kg environ de pommes et de poires en petits dés. Pour les poires, j'avais trouvé des Louise Bonne très parfumées  (on doit obtenir un 1kg au final). Si on utilise un couteau en céramique, l'oxydation est très limitée, et on n'a même pas besoin de citronner les poires. 

     

    *Dans une cocotte faire un sirop avec:

    -500g vinaigre de cidre,

    -700g sucre. J'en ai profité pour terminer tous les sucres exotiques que j'avais, soit:

    420 sucre noir moscovado +un peu de sucre roux

    80g jaggery (sucre de palme vendu en petits blocs dans les épiceries indiennes)

    200g cassonade

    -les jus de citron,

     -les épices :

    6 clous de girofle,

    25 grains de poivre noir de Ceylan (très piquant) 

    20 gousses de cardamomes vertes, entrouvertes en les écrasant légèrmeent au pilon

    1 batonnet de cannelle de Ceylan

    4 cuillèrées à café de piment rouge émietté ( c'est du chinois, il n'est pas trop piquant et proche d'un piment italien que je n'arrive pas à retrouver en ce moment)

    4cuillèrées à café de graines moutarde noire

     

    *A ébullition, ajouter oignons, fruits, zestes et

     

     


    1 gros morceau de ginseng frais (100g environ) débité en mini dés.


    *Laisser cuire à feu vif entre 20 et 30mn en remuant souvent.


    *Mettre en pots passés à l’eau bouillante. Fermer, retourner les pots. Puis les remettre droit



    *Essayer de laisser reposer un peu (au moins un mois) pour que les parfums se mélangent et que celui du vinaigre se fonde avec le reste, avant de déguster. Délicieux avec de la volaille froide ou avec des légumes racine, coupés en tranches, roulés dans un peu d 'huile d'olive et rôtis au four.

    Liens

    *Sur les propriétés du ginseng voir ici: clic
    Prudence si on est hypertendu.

    *J'ai un peu hésité avant de préparer un macérat huileux de ginseng, puis j'ai découvert que ça se faisait,  … et même que ça se vendait (voir ici clic ) pour ses propriétés anti asthéniques, en massage après une grippe par exemple. En revanche, il est indiqué que le parfum est herbacé. Pour l'instant, mon macérat sent plutôt le céleri, en tout cas la racine!

    * J'avais déjà parlé de la teinture de ginseng, (réalisée avec des racines séchées et en ajoutant de l'hydrolat de rose) ici. Ma nouvelle teinture, faite avec du ginseng frais se situe pour l'instant dans le même registre olfactif.

    *J'avais évoqué sur ce blog une utilisation médicinale du jaggery (plié avec gingembre et poivre noir) dans une recette anti-crève. J'indique le lien car ça peut être de circonstance en ce moment; voir ici



    « Savon cacao-patchouli à l'huile de noixCrème pour les mains anti douleurs »

  • Commentaires

    1
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 13:57
    Tu me donnes... faim ! Ton mélabnge doit petre bien épicé !

    hum... tes macérats divers sont prometteurs !
    2
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 14:05
    C'est drôle que tu parles du ginseng à l'instant! Moi qui n'aimait pas ça petite, je le redécouvre et j'adore! Frais, j'en presse (au presse-ail) un petit cube dans la "vinaigrette" qui lie mes petites salades colorées de végétarienne...  Je te jure c'est un délice! Et je pense que cette façon de le consommer garde ses vertus anti-inflamatoires anti-"je tombe malade en hiver"etc. 

     J'imprime ta recette pour ma mère qui adore faire des petits pots de confitures et autres.

           Bravo en tout cas!
    3
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 14:49
    Euh... et moi je suis nulle, obnubilée que je suis par ma nouvelle vinaigrette, c'est du gingembre que j'y mets! Pas du ginseng... je suis néanmoins séduite par ta recette, je te dirai ce que j'en aurai pensé!
          Biz
    4
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:42
    Nansou, avec les pommes, les poires et meme les oignons pour amortir, ce n'est pas trop épicé
    5
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:43
    moi aussi, ça me donne envie d'enqueter…

    je pnese que le macérat huileux est plus interessant avec du ginseng frais et la teinture avec du ginseng séché.
    6
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:45
    j'avais deviné que tu parlais du gingembre car trouver du ginseng frais en france me semble particulièrement diffiicile… mais tu peux remplacer le ginseng par du gingembre dans cette recette, en diminuant vraiment les doses de moitié car le ginseng est bien plus doux que le gingembre
    7
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:52
    Moune, j'avais fait du lobbying pour me faire rapporter du ginseng

    le piment que j'utilise est parfumé et pas trop piquant. En général il vient du sud de l'italie mais l'épicerie italienne où je l'achète n'en ayant plus depuis un moment, je l'ai remplacé par du piment acheté chez les Chinois . Il  se presente sosu la meme forme: sec et émietté.

    J'ai mélangé les sucres pour vider mes placards, tout bêtement!  Comme je souhaite toujours donner ici la recette que j'ai vraiment faite, j'ai indiqué tous les détails. Néanmoins, je ne sais pas ce que donnerait la recette uniquement avec du jaggery. Pour la texture. mieux vaut peut être par sécurité prévoir un peu de sucre en poudre
    ,  tu peux couper le jaggery avec n'importe quel autre sucre.
    8
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:55
    Riz à la cardamome et tigre qui pleure, je salive rien qu'à l'énoncé de tes futures festivités, Mlk;
    ce soir nous avons vidé un pêtit pot de chutney avec des œufs de caille durs , puis avec un fromage italien appelé burrata (sorte de mozzarella fourrée à la crème fraîche: un vrai péché de gourmandise);
    9
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:56
    je m'en étais doutée, ne t'en fais pas
    10
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:57
    Loulou,
    Un chutney renferme quand même pas mal de vinaigre, donc c'est vraiment un aigre doux… en tartine le matin, je ne sais pas (ou alors avec une tranche de foie gras? )
    11
    Dimanche 29 Novembre 2009 à 21:58
    plutôt immunostimulants qu'immuno modulants?
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    12
    Lundi 30 Novembre 2009 à 11:47
    Comme je suis dessineûze (fée-néante un peu mais bon), si tu as envie d'un dessin pour ton blog dis moi! Il peut y avoir un peu d'attente comme pas du tout... selon mes humeurs, c'est la faute au ginseng.
    13
    Mercredi 2 Décembre 2009 à 23:47
    J'ai fait teinture et macérat et les parfums sont vraiment très différents, car le macérat reste vraiment très racine.
    14
    Mercredi 2 Décembre 2009 à 23:49
    Je trouve que c'est la gourmandise qui est d'abord satisfaite
    15
    Mercredi 2 Décembre 2009 à 23:49
    oh, de la terrine de lapin, j'adore ça …
    16
    Mercredi 2 Décembre 2009 à 23:50
    Merci, c'est vraiment gentil
    17
    ava
    Dimanche 6 Décembre 2009 à 11:12
    Michèle, le souci c'est que je t'avais donné du ginseng déjà "préoaré" c'est à dire lavé et brosé, donc il y avait un peu d'humidité; J'aurais dû t'en donner à l'état  brut, c'est dommage.
    18
    Jeudi 26 Juin 2014 à 12:13

    Bonjour,

    Savez vous si votre ami à du faire des démarches spéciales pour faire passer du ginseng frais aux frontières? Cette information me serait très utile. Merci

    19
    Vendredi 11 Juillet 2014 à 22:49

    Il m'avait rapporté très peu de gindeng, juste pour notre consommation personnelle, il n'avait fait aucune démarche particulière. De mon côté, j'en avais également rapporté -il y a très longtemps- sans même m'être posée la question!! 

    20
    michele
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    On n'a pas pu attendre. Il reste un mini fond du jus dans le pot.
    Il était délicieux avec un repas indien fait hier.

    Merci pour l'idée du macérat huileux et pour le ginseng.
    Il m'inspire plus que la teinture mais je pense faire les deux pour épuiser les principes actifs. Il est si précieux que j'hésite encore...

    J'aime beaucoup les plantes adaptogènes (ginseng, éleuthérocoque, suma, ashvaganda, maca...) le concept me séduit et chaque partie du monde en a une (sauf l'Afrique?).
     Je vais enquêter...

    21
    moune
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    han la lal !! qu'est ce ça doit être bon, mais bon !!!
    Quelle chance, d'avoir reçu de la racine de ginseng . Tu t'en rends compte, j'espère ?

    Dis-moi, vénézia, n'est-ce pas trop piquant, avec 4CàC de piment ?Est-ti frais ? ou séché ?
    je n'ai pas de muscovado. As-tu déjà réalisé cette recette avec rien que du jaggéry ?

    Ta recette donne l'eau à la bouche. Merci beaucoup .
    22
    mlk
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    J'attends de faire mon petit riz basmati à la cardamome aussi et nous allons déguster avec un petit "tigre qui pleure" savoureuse recette thaie
    A mon avis cela doit être aussi grandement aphrodisiaque(poivre) etc..
    Mon morceau je l'ai mis en teinture parfumesque avec des pétales de roses comme toi et cela hume pour l'instant légèrement bon
    J'ai trop faim mais aux alentours entre mac truc et quick bidule
    Me reste à me faire du bien en te lisant
    23
    Loulou
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33

    Vite à table...! Vénézia, ton chutney me met l'eau à la bouche! J'imagine qu'il doit être aussi délicieux en confiture pour un  petit coup de fouet matinal!

    24
    mlk
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    @Michèle
    la noix de kola, le café, le cacaoier il me semble
    25
    Irene
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    Mon message a disparu ... tu es sûre que c'est du ginseng et pas de la mandragore parce que ce message volatilisé ...
    Et dire que tu es mince comme une liane et aussi fine cuisinière que cosméteuse.
    La photo de ton chutney met l'eau à la bouche, littéralement.
    C'est une belle recette et je constate avec plaisir que "l'on" n'a pas oublié de te ramener ta racine de ginseng mais "on" aurait beaucoup perdu à n'avoir point pris cette peine bien récompensée !
    Avec le ginseng j'ai fait une teinture, pas de macérât. Il faudra voir la différence.
    Merci Princesse ! 
    Merci
    26
    moune
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    merci beaucoup, vénézia.
    27
    patte
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    Hé hé...Bonne soirée avec cet ingrédient des plus aphrodisiaques ! De même pour Michele & Mlk.
    Rien que les formes des racines, toute une histoire...
    Coquines va !
    28
    Loulou
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    Mes provisions de foie gras sont épuisées mais je fais une terrine de lapin que je mange certains jours de dure labeur ou p-ê avec du fromage!
    29
    michele
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:33
    En attendant de me poser ce week-end pour mettre les macérations en route, j'avais entreposé le sachet au frigo.
    Et j'ai très honte de te le dire, les morceaux ont moisi .
    Même en les lavant à l'alcool, l'odeur de moisi est là.

     Je peste car même fatiguée, j'aurais dû les mettre dans de l'alcool le soir même
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