• Finlande: promenons nous dans les bois… il y a des baies




    En Finlande, il y a des forêts comme on se l'imagine…




    Avec des maisons de bois au bord des lacs, des résineux (beaucoup de pins sylvestres)…





    des  bouleaux…



    … et en été, dans les bois, des buissons et des arbustes croûlant sous les baies, et ce n'est pas une image…

    Etal de baies au marché d'Helsinki (myrtilles et airelles rouges)


    Celles que j'ai vu en plus grande abondance dans la nature: les baies des sorbiers des oiseleurs, les airelles rouges qui tapissent les sous bois et (un peu moins de) myrtilles


    Sorbier des oiseleurs (sorbus aucuparia) ; on peut croquer quelques baies en passant, mais en fait elles sont à  cuire  (article de wikipedia ici) car crues elles sont  toxiques si on en mange en quantité (même modérée)

    Airelles rouges (vaccinium vitis-idaea), que j'ai rapportées et mises à trempoter dans l'eau au froid



    On trouve aussi dans les jardins toutes sortes de groseilles, blanches, rouges, noires, à maquereaux, des cassis

    groseilles rouges


    Groseilles à maquereau (ce pouce n'est pas le mien mais indique la taille de ces fruits exquis qui se savourent comme des bonbons)

    Au marché d'Helsinki, on peut acheter des framboises (ou des mûres?) arctiques de Laponie. Jaune orangé, elles sont vendues en barquette, conservées dans de l'eau.


    framboises (ou mûres? ) arctiques (rubus arcticus ou chamaemorus ?) conservées dans l'eau. Je n'arrive pas à trancher: si le nom finois vu au marché (mesimarja) est celui de la framboise arctique, le fruit a tout de la mûre arctique.



    http://mamidoo.free.fr/html/gifs/nourriture/fruits/images/framboises.gifJ'ai partout demandé s'il y avait une utilisation thérapeutique des baies, particulièrement riches en substances anti oxydantes protectrices; il semblerait que non, la médecine populaire n'étant plus guère pratiquée. Les baies, c'est bon… au goût et pour la santé; les Finlandais qui en raffolent les accommodent à toutes les sauces ou presque, mais hélàs ne les font pas sécher (j'ai juste vu dans une boutique des… canneberges séchées-sucrées, made in Canada, probablement les mêmes que je trouve à Paris chez G. Detout).
    Il faut dire que les airelles se conservent particulièrement bien car elles sont riches en acide benzoique. Par ailleurs, le froid les bonifiant … elles sont congelées sans souci pour l'hiver.

    l'assiette du pique nique: muikkus (petits poissons blancs -petites marènes en français-, de la famille des salmonidés que l'on peche dans le lac Saimaa; ici, ils ont été fumés 5mn à peine) girolles fraîchement ramassées et sautées avec des oignons, petit pain carélien au fromage et sorbier pour la déco)

    On déguste les baies accompagnées de crème (j'ai essayé de retour à Paris avec du lait fermenté, plus léger, c'est délicieux), en gâteau, en sauce acidulée pour faire passer les viandes un peu lourdes ou le gibier, en confiture et gelée bien sûr, en vin pétillant (fait avec des groseilles), en jus,  en liqueurs …


    http://mamidoo.free.fr/html/gifs/nourriture/fruits/images/framboises.gifUne marque bio finnoise, Frantsila, fabrique des fleurs de Bach à partir de plantes locales voir ici (je n'ai pas réussi à en trouver sur place,  j'avais très peu de temps à moi): il y  a notamment des élixirs de sorbier ou de myrtille, -mais aussi de bouleau, d'épicéa, de pin sylvestre, etc. -
    Frantsila propose également, entre autres, des cosmétiques bio, sans utiliser spécifiquement des ingrédients locaux.


    *L'airelle rouge et le cassis sont des grands classiques en gemmothérapie (en teintures glycero-alcooliques des jeunes pousses et bourgeons)

    *J'ai découvert par ailleurs que l'huile (et l'extrait) de pépins de framboise arctique avaient le vent en poupe dans la cosméto pointue.



    Liens

    Un site (avec version française ici) pour tout savoir des baies en Finlande.

    Le site de Kiva, une épicerie finlandaise à Paris qui propose des baies sous de nombreuses formes (je suis intriguée par la soupe de myrtilles en poudre par exemple) voir ici








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  • Commentaires

    1
    Lundi 7 Septembre 2009 à 07:12
    Que c'est beau ! ce pays me plairaît, c'est sur !
    Mon mari et moi avons fait notre voyage de noces en Norvège... c'est un pays absolument incroyable et magnifique !
    Nous avions ramené des baies artiques en conserves, à mettre dans les yaourts...
    2
    Lundi 7 Septembre 2009 à 07:18
    j'adore toutes les baies, je ne connais pas la Finlande cela doit etre aussi un beau pays !!!
    3
    Lundi 7 Septembre 2009 à 07:19
    Il me semble d'ailleurs que ce sont des mûres plutôt que des framboises !
    4
    Lundi 7 Septembre 2009 à 07:37
    un beau pays, que je visiterai volontiers...en été!!
    5
    Lundi 7 Septembre 2009 à 09:12
    Quel changement de te voir dans le Grand Nord
    Et toutes ses magnifiques baies donnent vraiment envie - quelle profusion !
    Merci pour ce chouette récit
    6
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:40
    Le macérat de cassis, par voie interne, est un merveilleux anti inflammatoire et il est très interessant quand on a des problèmes récurrents d'allergie
    7
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:42
    je vais mieux préciser mon texte.  Effectivement, il ne s'agit pas de se goinfrer de sorbiers, mais c'est vrai que j'en ai grapillé -et pas que moi… - tous les jours tant il y en avait; de toutes façons, le gout , cru, n'est pas assez interessant pour en avaler des tonnes.

    e pese que l'hiver, c'est un tout autre univers, qui m'attire aussi beaucoup
    8
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:43
    moi aussi… du coup, je n'en achète plus…
    9
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:43
    Tu aurais été emballée là bas tant les baies étaient partout (les champignons aussi d'ailleurs)
    10
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:45
    effectivement, l'argousier est très présent en scandinavie et en allemagne du nord, mais dans ces coins, l'arbres préfère les terres sablonneuses et où j'atais-la région du lac saima-a, ce sont plutot des sols à bruyère et à tourbières;
    11
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:46
    Peut être faudrait-il les passer au mixer avant, qu'en penses-tu?
    12
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:46
    pour moi aussi, le voyage a été fort exotique (je n''oublie pas ma promesse, tout est pret, il faut juste que je trouve le chemin de la poste… )
    13
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:48
    je te conseille d'éviter juin et juillet à cause des moustiques quand même…
    14
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:48
    J'utilise depuis un moment avec plaisir l'extrait CO2 de cassis arctique d'Aromantic… je vais enquéter d'avantage sur les framboises et la mures arctiques.
    15
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:49
    c'état un vrai casse tête sur place pour déméler les noms
    16
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:50
    j'ai vraiment été coquise par la présence forte de la naturevet la jovialité des gens
    17
    Lundi 7 Septembre 2009 à 20:51
    ce sont des fruits quon trouve vpeu en france sauf dans les boutiuqes desv produits scandinaves alors que là bas (ce n'est pas si loin!) ça croule.
    18
    Lundi 7 Septembre 2009 à 21:24
    Encore un beau voyage et si dépaysant après l'Inde, la Grèce et l'Italie. On en a l'eau à la bouche et dire que toutes ces baies sont bourrées d'anti oxydants. Merci pour ce nouveau  reportage Princesse.
    19
    Lundi 7 Septembre 2009 à 23:40
    les baies me fascinnent  car on ne cesse de leur trouver des vertus… et ce sont, peut être  parmi les fruits les plus anciens que les hommes ont dû cueillir pour se nourrir
    20
    Lundi 7 Septembre 2009 à 23:43
    Notre huile de pépins n'est pas arctique, je pense. je pense aussi  que ces huiles sont produites à partir de graines quii sont peut être des résidus recyclés (de confitures)? -. quand on fait des confitures de aies et qu'on les passe au moulin, on récupère en effet les pépins dans le moulin. mais peut être que je me trompe et qu'il y a une armée de trolls qui s'échine à les extraire…
    21
    Jeudi 10 Septembre 2009 à 21:23
    Merci irène… J'espère que les trieurs de fruits mangent quand meme des baies… Garder les pépins et jeter la framboise ça m'attriste trop…
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    22
    Jeudi 10 Septembre 2009 à 21:30
    merci Parfum… c'est vrai que c'est un pays très inspirant… surtout en cette saison.
    23
    Jeudi 10 Septembre 2009 à 21:32
    je ne suis meme pas sûre que les trolls fassent du bruit en pilant la framboise!
    24
    Lundi 21 Septembre 2009 à 11:19
    Ce sont des mûres jaunes que vous avez photographiées. Pour être allée souvent en Scandinavie, j'ai eu l'occasion d'en ramasser et d'en manger, et ma belle-soeur franco-norvégienne appelle ça des mûres jaunes.
    Je cherchais des infos sur la teinture avec des baies, et là j'ai les papilles bien émoustillées ! 
    25
    Mardi 22 Septembre 2009 à 16:01
    merci pour la précision. il va donc falloir que je poste mes essais de teintures…
    26
    patte
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Comment se donner un peu d'entrain un lundi matin.. Ah, ces forêts finlandaises !
    J'aime quand du nous ramène des petits "extras" comme cette info "l'huile (et l'extrait) de pépins de framboise arctique " serait utilisée par des marques de cosméto haut de gamme.
    merci princesse
    27
    Catherine
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Ca me fait saliver toutes ces baies.... comme tu sais bien faire les reportages Venezia ! c'est toujours très intéressant de te lire.
    Pépins de framboises, justement, hier j'ai fait un coulis de framboise et j'ai gardé les pépins, je vais essayer de les mettre à macérer dans l'huile, je ne sais pas ce que cela va donner.
    28
    mlk
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Quel cascade de baies!
    Tes promenades sont toujours une belle source de connaissances et partage
    et bientôt les recettes gourmandes miam
    Tu n'as pas rencontré d'Argousier?
    Ma nièce qui vit en Suède a un jardin ouvrier(ils sont très forts dans cet art de vivre)
    où pousse plein de baies, mais je n'ai point vu de ces mûres oranges à la couleur craquante
    Un automne survitaminé Princesse!
    j'aime ces pays qui font galoper mon imaginaire et les contrastes
    29
    mlk
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Elles sont très bonnes les canneberges de G Detout
    Je tombe dans le paquet...comme un gros nounours
    30
    mouette yvonne
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    tout celà me fait saliver, j'adore tellement les fruits!
    31
    Irene
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Quelle belle promenade Princesse ! Un régal ...

    Je vais aller voir tes liens car, au chalet, j'ai quantité de sorbier des oiseaux (ou des oiseleurs) et un elixir,c ela me tente. En revanche, après de nombreuses lectures, j'ai conclu que les baies si tentantes sont toxiques, surtout pour les enfants. Et même pour les adultes, il vaut mieux éviter. En revanche, pas de problème pour les consommer cuites.

    J'ai envie d'y aller un hiver ...
    32
    Mao
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Bonjour,
    Le macérât glycériné de cassis (bourgeon) ne me quitte pas pendant toute la période où mon fils est susceptible de se faire piquer par les petites bêtes (moustiques...). Il gonfle dès qu'il est piqué. Je l'applique sur la piqûre, il est soulagé et il ne reste pas gonflé pendant plusieurs jours...Connaissez-vous d'autres applications?
    PS: Je suis convertie aux baumes et cérats (entre autre) depuis que j'ai découvert votre blog, merci pour tout ce que j'apprends...
    33
    michele
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Alors, moi je voudrais la maison au bord du lac, celle dans les bouleaux, les myrtilles et le pique nique de poissons fumés.
    Rien que ça!

    C'est trop beau! Merci.

    PS: Comment sait-on que notre huile de pépins de framboises est arctique?
    Ces HV de pépins de fruits rouges sont très accessibles aujourd'hui et je trouve qu'elles sont assez peu onéreuses par rapport à d'autres HV rares.
    Ce qui me pose question car leur mini-taille ne devrait pas rendre l'extraction très rentable.
    Qu'ne penses tu?
    34
    Irene
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    J'aimais bien l'armée de trolls ... Mais voici la réponse à vos questions :

    http://209.85.135.132/search?q=cache:6FWyyikazoQJ:www.ieslabo.com/fr/framboise_nouv.htm+extraction+huile+pepins+framboise&cd=2&hl=fr&ct=clnk&gl=ch&client=firefox-a

    35
    parfum
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    j'ai devoré cet article....les photos sont superbes comme toujours  et merci de partager tout ca avec nous, bises
    36
    michele
    Vendredi 15 Août 2014 à 22:34
    Merci Irène!
    C'est chez IES labo que j'avais acheté mon litre de glycérine végétale bio mais je ne la vois plus au catalogue.
    Dommage car on la trouve rarement en bio.

    Venezia, je voudrais dormir au moins une nuit dans la maison au bord du lac en guettant les bruits de quelques trolls qui fabriquent en douce de l'huile de framboise
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