En Inde, on a l'habitude de croquer des grains d'anis ou de fenouil après les repas pour faciliter la digestion. Ils sont souvent enrobés de sucre… c'est délicieux, mais redoutable pour les dents. Si on supprime le sucre, il reste les graines, leur parfum, et leurs propriétés…
Dans «Ce qui marche, ce qui ne marche pas en phytothérapie» (ed. Josette Lyon) Jean Charles Schnebelen et ses co-auteurs proposent le mélange de semences suivant, à parts égales: anis, fenouil, cumin, carvi, coriandre. 2 c à soupe du mélange par litre d'eau froide, porter à ébullition pendant 2mn, laisser infuser 15mn. 1 tasse avant et après chaque repas 3 fois par jour, contre les désordres digestifs non infectieux.
J'ai découvert qu'en fait, c'était l'adaptation d'une vieille tisane, dite des «quatre semences chaudes», encore inscrite au Codex de 1884 (selon le dictionnaire Larousse des plantes qui guérissent), laquelle était composée à parts égales de graines d'anis, de fenouil, de coriandre, de carvi (ou cumin). En infusion à raison de 10g par litre, c'est une boisson carminative, prescrite contre les ballonnements. Est carminatif «ce qui libère les gaz de l'intestin»… Ma question est: comment? Par disparition pure et simple ou par expulsion? Voir l'irrésistible chronique de Caroline des culino-tests sur le «fenouil anti-pet». Avec ce mystère à la clef: une plante peut-elle être à la fois carminative et anti-pet?
La différence entre les deux formules se joue à 5 ingrédients -avec carvi et cumin- contre 4 -carvi ou cumin- . Les deux sont cousins, de la famille des ombellifères.
-Le carvi est le cousin de l'Est (il parfume par exemple le munster, il est délicieux sur une salade de betteraves), le cumin celui du Sud. Comment les distinguer (visuellement)? Les graines de carvi ont 5 faces, celles du cumin 9. A mon goût, le parfum du carvi, plus rond et doux que celui du cumin, est moins saturant. J'ai le souvenir d'un très ancien voyage d'hiver au Maroc où toute la nourriture (beaucoup de couscous aux légumes) était si imprégnée de cumin que je n'avais rien avalé pendant dix jours, à part des oranges… sans cumin. Pourtant, je l'aime bien avec des fèves à la vapeur ou sur une salade de carottes cuites coupées en fines lamelles et servie tiède. Mais je trouve que son parfum varie vraiment selon sa qualité. Il peut être parfois âcre.
Pour en revenir à la tisane, j'en fais plusieurs interprétations:
*Pour une jeune angoissée dont les tripes se nouent régulièrement, je prépare moitié anis moitié fenouil, j'ajoute un peu d'anis étoilé (badiane) concassé et plein de petits morceaux de vanille en baton, ouverts en deux. Le résultat est aussi délicieux qu'efficace… quand on apprécie les saveurs anisées, bien sûr.
*Personnellement, comme je suis accro au fenouil (Hildegarde de Bingen ne tarit pas d'éloges sur lui, et j'apprécie énormément son parfum) je module la première formule en remplaçant le carvi (quand je n'en n'ai pas dans mes placards) par une ration supplémentaire de fenouil, ce qui donne:
anis: une part, cumin: une part, coriandre: une part, fenouil : deux parts.
* Quand j'ai du carvi (et que je réalise le mélange avec les 5 semences), comme il tempère le parfum du cumin et équilibre l'ensemble, je trouve moins nécessaire de surdoser le fenouil.
Secouer le bocal d'épices pour bien mélanger les graines avant d'en prélever une cuillérée à café par tasse. Démarrer à l'eau froide, amener à ébullition, laisser bouilloter 2 ou 3mn, éteindre, couvrir et filtrer après un quart d'heure de patience.
De temps en temps, je rajoute au moment où je prépare l'infusion une rondelle pelée de gingembre frais.
Ces tisanes simplettes et aromatiques sont d'une efficacité surprenante contre les crises de colite et les spasmes digestifs de tous ordres.
On pourrait bien sûr se contenter d'une tisane de graines d'anis, mais le mélange des saveurs est quand même très agréable et il me semble plus efficace.
source des mini-gifs
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